月別アーカイブ: 2015年8月

ベイクトパンプキン&アップル<シナモン風味>(パレオ、AIP)

sP1100208

パレオやAIPを実践する場合、朝食メニューを考えるのが一苦労。

でんぷん質でちょっと甘みがあっておいしいメニューがないかなぁと思って考案しました。

りんごとかぼちゃの絶妙なハーモニー!

簡単でお腹一杯になる朝ごはんです。

材料(4人分)

かぼちゃ 中 1個
(写真では「バターナッツ」というちょっとあっさりした肉質の品種を利用しています)

りんご 中 3個
出来れば酸っぱめの品種がいいです。

ココナッツオイル 大匙 2
予め温めて溶かしておきます。

セイロンシナモン 小さじ 1
セイロンシナモンを使うと、普通のシナモンよりも味と香りが引き立ちます。

ピンクソルト 2つまみ

1.かぼちゃとりんごは皮をむいて2,3センチの角切りにします。
(オーガニックで柔らかいものなら皮をむかなくてもかまいません)

2.かぼちゃをボールに入れ、ココナッツオイル大匙1、セイロンシナモン小さ じ半分、塩ひとつまみを加え、よく混ぜ合わせる。

3.鉄板に並べ、オーブンで200℃、30分焼く。

4.りんごをボールに入れ、ココナッツオイル大匙1、セイロンシナモン小さじ 半分、塩ひとつまみを加え、よく混ぜ合わせる。

5.鉄板に並べ、オーブンで200℃、15分焼く。オーブンのかぼちゃが15 分たった頃にりんごを加えていっしょに焼くと効率的です。

6.出来上がったら混ぜ合わせて盛り付け、頂く。

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チョコレートとフルーツのタルト(パレオ・ローフード)

sP1090253

(写真はハスカップを使用)

ココナッツオイルは普通の料理油としても優れたものですが、お菓子作りにも大活躍します。
このタルトは、ココナッツオイルのユニークな性質(温めると溶け、冷やすと固まる)を利用して作られるもので、ほかの材料ではまね出来ない、ココナッツオイルならではお菓子と言えます。

さらに、材料はすべて「生」のまま利用し、一切加熱しません。

材料(12人分・直径22センチのタルト型を使用)

*生地用

・アーモンド粒(カシュナッツ、クルミやそれらのブレンドでもOKです) 1カップ
粗目のアーモンドプードルでもOKです。その場合はあらかじめ水につける必要がありません>
ココナッツオイル(エキストラバージンをお勧め) 1/4 カップ
・水 大匙 2~4
生ハチミツ 大匙 2 (メープルシロップでも可能ですが、「生」ではなくなります)
生バニラビーンズ(粒でも顆粒でも可)小さじ 1/4
バニラエッセンスでも可能ですが、「生」ではなくなります)

*フィリング用

・生のハスカップ 1+1/2カップ
(ブルーベリー、ラズベリー等でも可能です)
(イチゴ、モモ、プラム等の果物でも可能ですが、その場合は5ミリ程度に角切りにしてください)
ココナッツオイル(エキストラバージンをお勧め) 1カップ
生ココアパウダー 1/4 カップ
生ハチミツ 大匙 6 (メープルシロップでも可能ですが、「生」ではなくなります)
(酸っぱいハスカップを利用した場合の量なので、甘い果物の場合は適宜減らしてください)
生バニラビーンズ(粒でも顆粒でも可)小さじ 1/4
バニラエッセンスでも可能ですが、「生」ではなくなります)
・塩(ピンクソルト) 1つまみ

*生地作り

1.ナッツは柔らかくするため、前の晩から水につけておきます。使用前に良く水を切ってください。
2.クラストの材料全てをフードプロセッサー(ボッシュ、Ninja等)に入れ、よく砕けて一塊にまとまるまでプロセスする。
3.指でタルト型によく伸ばす。
4.冷蔵庫に入れておく。

*フィリング作り

1.フルーツなど、材料はすべてあらかじめ室温になじませておきます。
ココナッツオイルは温めて溶かしておきます。
2.フルーツ以外の材料をすべてブレンダー(Vitamix など)に入れ、よく混じり合うまでブレンドします。
3.よく混じり合ったらボールに移し、フルーツを入れ、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。
4.「生地づくり」で用意したタルト型を冷蔵庫から出して、フィリングをすべて流し込む。
5.また冷蔵庫に入れ、よく固まるまで数時間待ちましょう。

説明がかなり長くなりましたが、実際にはオーブンも使わないので、とても簡単にできるデザートです。
材料は日本で手に入りにくいものもありますが、iHerbのネットショッピングで簡単に安価に個人輸入が可能です。
リンクをクリックするとそのまま商品ページを見ることができますので、ぜひ試してみてください。

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私はVitamixという米国製のブレンダーを使っています。

プロの料理人なら誰でも知っている、強力・頑丈なブレンダーで、とてもしっかりと粉砕するので、とてもクリーミーなフィリングを作ることが出来ます。

日本でも輸入品が販売されていますが、米国のアマゾンから格安に個人輸入することも出来ます。

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蒸しカスベのアボカド・キーウィーサルサがけ(パレオ、AIP対応)

写真の付け合せは焼いた長いも
写真の付け合せは焼いた長いも

カスベはさばく手間がなく、コラーゲンも豊富な健康食材。
蒸すだけで油も使わないのでカロリーも低めです。
サルサはアボカドのクリーミーな食感にキーウィーの酸味が加わり、夏バテ気味で食欲があまりない時でもおいしく頂けます。

材料(4人分)

かすべの切り身 4切れ(600グラム程度)

塩 小さじ半分

キーウィー 2個

アボカオド 2個

アサツキなどの小ネギ 半束

パセリの葉 半束

ミントの葉 10枚くらい(無くてもOK)

レモン1個の絞り汁

アップルサイダービネガー 大匙2

ローハニー(非加熱の自然ハチミツ) 大匙半分

塩(ピンクソルト) 一つまみ

1.かすべは塩水で10分くらい蒸す。(ビタクラフトダブルグリルを使うと便利です)

2.キーウィー、アボカド、あさつき、パセリ、ミントはみじん切りにする。

3.レモンの絞り汁、アップルサイダービネガー、ローハニー(非加熱の自然ハチミツ)、塩(ピンクソルト)は、ボールに入れて泡だて器で混ぜ合わせる。

4.出来上がった「3」に「2」を加えて、優しくスプーンで混ぜ合わせる。

5.出来上がったかすべに、サルサをかけていただきましょう!

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ナマケモノのロールキャベツケーキ(パレオ、AIP対応)

sP1100077

ロールキャベツを作りたいけど、忙しい中で一個一個キャベツの手巻きをするのは大変。
もっと手早く作る方法を考えました。

オーブンを使うので、準備も簡単だし、オーブンのスイッチ入れてしまえばあとは出来上がりを待つだけ!

材料(8人分)

キャベツ 大 1個

玉ねぎ 中 2個

人参 中 3個

羊のひき肉 800グラム

塩(ピンクソルト) 適宜

乾燥オレガノ 小さじ2

乾燥タイム 小さじ2

ココナッツオイル 小さじ1

水 2カップ

1.キャベツを細かく千切りにする。

2.たまねぎは薄切りにする。

3.にんじんは薄切りにする。

4.ひき肉にピンクソルト、オレガノ、タイムを混ぜこむ。
オレガノとタイムは、最後にも上にふりかけるので、半分くらい残しておく。

5.玉ねぎと人参をフライパンに入れ、ココナッツオイルを使い、玉ねぎが透明
になるまで軽く炒める。途中ピンクソルトも適量加える。

6.オーブン対応のステンレス重層鍋(ビタクラフトダブルグリル、ジオ両手鍋等)の底に、キャベツの千切りの半分をを広げて置く。

7.キャベツの上には炒めた玉ねぎと人参を広げて置く。

8.その上にはひき肉を広げる。

9.その上に、残りの千切りキャベツを広げる。

10.ピンクソルトを適宜ふりかけ、さらに残ったオレガノとタイムをふりかけ
て、2カップの水を入れる。

11.鍋に蓋をして、加熱されたオーブンに入れ、200℃で1時間ローストする。

*出来上がり後、30分くらい冷ますと、綺麗に切り分けやすくなります。

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かぼちゃチップス(パレオ、AIP対応)

sP1100010

子供も大好き!
安心、安全で栄養満点のおやつです。
クセになりそう。

 

材料
かぼちゃ 中 4分の一

アボカドオイル* 大匙1

スモークソルト 小さじ半分

ドライ・オレガノ 小さじ1

1.かぼちゃは厚さ5ミリ程度にスライスする。

2.オーブン用の鉄板にオーブンシートを敷き、上にスライスしたかぼちゃを重
ねないように並べる。

3.刷毛を使ってかぼちゃの上にアボカドオイルを塗る。

4.さらにスモークソルトとオレガノをふりかける。

5.オーブンで180℃、30分程度、様子を見ながら焼く。

*アボカドオイルの代わりに、溶かしたココナッツオイルでも代用できます。

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ハーブのコーヒー(パレオ、AIP対応)

sP1100008

穀物コーヒーなど、代用コーヒーは多くの製品がありますが、AIP対応となるとほとんどありません。
そんな中、試行錯誤の結果、ハーブだけを使って、かつコーヒーに似た食感を得ることに成功し
ました。
以下がそのレシピです。


材料

水 1L

オーガニック チコリ 小さじ山盛り3

オーガニック ダンデライオンルート 小さじ山盛り3


1.ダンデライオンルート(タンポポの根)は、出来ればコーヒーミルなどでもっと細かくして、
オーブンで180℃、10~15分程度、様子を見ながら薄い茶色になるまで焙煎する。

2.オーガニック チコリ と混ぜて保温ポットに入れ、熱湯1Lを注ぐ。

3.30分程度でいただけますが、一晩そのまま置いておくともっと濃くなって
おいしくなります。

4.飲み終わった後、出がらしをそのまま捨てるのはもったいないので、
700CC程度の水を入れて沸騰させ、15分くらい煮ると2番煎じの「コー
ヒー」が出来上がります。

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焼きビーツのガスパチョ(冷製スープ)<パレオ、AIP対応>

sP1100013

ビーツは前日に予めグリルしておけば、5分くらいで出来ます。
ビタミン豊富で、夏バテ予防にも最適!

分量:

3人分

材料

ビーツ(中くらいのもの) 1個

(ビーツはロシアでポピュラーな野菜ですが、最近は日本でもよくスーパーや田舎のマルシェなどで見かけるようになりました。食物繊維が豊富でカロリーが少なく、栄養豊富なので、とても健康的な野菜です。見かけたら、ぜひ買って試してみてください!)

紫玉ねぎ 4分の1

きゅうり 1個

ズッキーニ 100グラムくらい

オリーブ油 大匙4

パセリ 一掴み

塩 小さじ4分の一

1.ビーツをむいて8つに切る。

2.オーブン対応のステンレス重層鍋(ビタクラフトダブルグリル、ジオ等)に入れて、水を100cc 程度入れます(水を入れるのは焦げ付き防止のためです)。

3・蓋をして、オーブンに入れ、200℃で1時間焼きます。

4.出来上がったら、ビーツと残りの材料を全てブレンダー(Vitamix等)に入れ、攪拌する。

5.綺麗に盛り付けていただきましょう!

私はVitamixという米国製のブレンダーを使っています。

プロの料理人なら誰でも知っている、強力・頑丈なブレンダーで、野菜の細胞までしっかりと粉砕するので、とてもクリーミーなスープやディップ、スムージー等を作ることが出来、パレオダイエットには欠かせない機器です。

日本でも輸入品が販売されていますが、米国のアマゾンから個人輸入でもっと安価に購入することも可能です。

私は米国から取り寄せましたが、両国の電圧がほとんど変わらないため、日本でも全く問題なく使えています。

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カリフラワー・ポリッジ(おかゆ風カリフラワー)<パレオ、AIP対応>

温かくて柔らかいオートミールの食感が欲しくて、作ってみました。

カリフラワーを前日に蒸しておくと、当日朝にすぐ作ることができるので便利です。

sP1090663


材料(3人分)

カリフラワー 2個

熟したバナナ 1本

ココナッツミルク 200g

水 100cc

塩 一つまみ

ブルーベリー 適量
(トッピング用・冷凍なら予め解凍して置く。お好みのベリーや果物でどうぞ)


1.カリフラワーは、花の部分だけ切って、蒸し器で15分くらい蒸す。

2.蒸したカリフラワーをざるに入れ、上からボールを重ねて少し押して、余分
な水分を出します。(これが大事!)

3.カリフラワー、バナナ、ココナッツミルク、水、塩をブレンダー(バイタミックス・Vitamixに入れ、撹拌する。

4.皿に盛りつけ、トッピングのブルーベリーをかけてお召し上がりください。

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グリーンスムージー(パレオ、ローフード、AIP対応)

sP1090265

今話題のグリーンスムージー!

うちでは毎朝飲んでいます。

生で大量に食べることの出来ないような、ちょっと癖のある野菜―――例えばセロリ、パセリ、ルッコラ、春菊、ほうれん草などーーーも、スムージーなら簡単に大量に摂取できます。

ビタミンやミネラルはもちろん、生なので酵素もそのまま入っていて、デトックス効果抜群!

砂糖は加えませんが、パイナップルやバナナのような甘い果物と一緒に作ることによって、とても飲みやすくておいしい飲み物になります。

子供たちにも大人気!

今回ご紹介するスムージーは、パイナップルグリーンスムージーです。

 

材料

パイナップル     3分の一 ~ 2分の一個

春菊                     半袋

パセリ                  一掴み

ズッキーニ   4分の一

 

ブレンダー(Vitamixがお勧め)に入れて完全に液体状になるまで攪拌します。

もし水分が足りない場合は、少量の水を加えてください。

酵素が酸化するので、出来上がったら5分以内にお飲みください!

 

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グリルド・カリフラワーライス(パレオ、AIP対応)

☆おいしくて、食味がご飯にも似ているので、子供にも食べやすいです。
ご飯のようなカリフラワーなので、「カリフラワーライス」という名前なのです☆

sP1090282

分量

3-4人分

材料 

カリフラワー 2個

塩 小さじ半分

ココナッツオイル 大匙1
(固まっている場合は、温めて溶かしておく)

お好みで、ハーブ(タイムなど)


1.カリウラワーは、花の部分を切り取って、生のままプロセッサー(ボッシュ
等)にかけ、粉々になってご飯のようになるまで回す。
(プロセッサーに一度にたくさん入れすぎると回りにくいので、何度かに分ける
のがコツです)

2.ボールにおろして、ココナッツオイル、塩、お好みのハーブとよく混ぜる。

3.オーブン用の鉄板に広げて、オーブンを200℃25分に設定し、焼く。
(オーブンの種類によってヤケ具合が異なるので、適宜調整してください)

4.皿に盛り付けていただきましょう!

☆☆☆
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