かぼちゃとココナッツオイルのクッキー(パレオダイエット、AIP)

パレオダイエット中も子供にはおやつが欠かせません。
単においしいだけでなく、身体に良いものをあげたいですよね。
このクッキーは質素ですが味わい深く、栄養も満点です。

<材料>

茹でたかぼちゃ       500g
ココナッツオイル          大匙4
アロールートパウダー 又は タピオカ粉         大匙4
レーズン         一掴み(お好みで)
ヒマラヤ岩塩        一つまみ

<作り方>

1. レーズン以外の材料を全てフードプロセッサーに入れ、よく混ぜて一体化させます。茹でたかぼちゃがまだ温かいうちに行うと、ココナッツオイルが良く溶けて馴染むので、やり易いです。
2. 「1」を大きなボールに移し、レーズンを入れてヘラで混ぜ合わせます。
3. 「2」を冷蔵庫で1時間くらい冷やしてください。(程よく硬くなって手で丸めやすくなります)
4. 鉄板にオーブンシートを敷き、「3」を手でクッキーの大きさ・形に成形し、シートの上に並べます。
5. 180℃に予熱したオーブンで、20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

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