月別アーカイブ: 2015年9月

ココナッツバター アップルクリスプ(パレオダイエット、AIP)

sP1100551

リンゴの季節に、せひ一度は作ってみてください。
通常のレシピではバターと小麦粉を使いますが、ここではココナッツバターとココナッツ粉を使います。
でもおいしさに全く遜色ありません!

材料(6人分)

<リンゴのフィリング>

リンゴ 大 5個(酸味の強いものがおすすめ)
レモン 大 半分
セイロンシナモン 小さじ 1

<クリスプ>

ココナッツシュレッド 3/4カップ
(ココナッツの果肉をそのまま乾燥させ細かく砕いたもの。脱脂したものではありませんので、注意して下さい。)
ココナッツ粉  1/3カップ
ココナッツシュガー 1/3カップ
ココナッツバター 1/4カップ
ココナッツオイル 1/4カップ
塩(ピンクソルト) 2つまみ

1.リンゴは皮をむき、芯を取り、10等分または8等分程度にカットします。
2.ボールに入れ、絞ったレモン汁、シナモンを振りかけてよくかき混ぜます。
3.耐熱皿に、一層になるように並べます。
4.ココナッツバターとココナッツオイルは、金属のボールに入れ、湯煎して溶 かします。
5.溶けたらクリスプのほかの材料を全て入れ、ゴムベラで混ぜ、最後に指でよくかき混ぜて均一にします。
6.「3」のリンゴの上に、平らに広げます。
7.オーブンを180℃に設定し、予熱後45分焼きます。
8.出来たら、まだ温かいうちにいただきましょう!

ココナッツ粉とは?

ココナッツフラワー、ココナッツパウダーなどとも呼ばれます。
脂肪分を取り除いたココナッツの果肉を乾燥させ、パウダー状にしたもの。
食物繊維を大量に含んでいます。
「ココナッツミルクパウダー」とは異なりますので、ご注意ください。

材料は日本で手に入りにくいものもありますが、iHerbのネットショッピングで簡単に安価に個人輸入が可能です。
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ココナッツバターのスイートポテト(パレオダイエット、AIP)

sP1100309

一般的なスイートポテトでは牛乳の生クリームを使いますが、ここでは代わりにココナッツバターを用います。
生クリーム無しですがとってもおいしいスイートポテトができます。

パレオダイエット実践者に限らず、牛乳アレルギーの方や乳製品を摂りたくない方、健康志向の方にもお勧めのお菓子です。

材料 20~30個分

サツマイモ 約600グラム
メープルシロップ 大匙 1
塩(ピンクソルト)ひとつまみ
ココナッツバター 半カップ
ココナッツオイル 1/4カップ
ココナッツクリーム(グアーガムなどの安定剤・乳化剤無添加のもの)400グラム缶1個分の脂肪
卵の黄身 3個
バニラエッセンス 大匙 1
ラム酒 大匙 1

1.ココナッツクリーム(グアーガムなどの安定剤・乳化剤無添加のもの)400グラム缶1個は、あらかじめ一晩冷蔵庫に入れておく。すると脂肪分が分離して上のほうに固まるので、脂肪分だけ掬い取って別の容器に移す。
(今回使わなかった水分のほうもスープやスムージーなどに利用できますので、別の容器で保存しておいてください。)
安定剤・乳化剤が添加されたものはきちんと分離しないので使えません

2.サツマイモは、皮をむいて蒸す。

3.ココナッツバターは、湯煎してあらかじめ溶かしておく。

4.サツマイモがまだ熱いうちに、すべての材料をフードプロセッサーに入れ、 滑らかな生地になるまでプロセスする。

5.オーブンシートを敷いた鉄板に、スプーンで1個ずつ形を作って並べていく。
または、絞り袋を使えば、きれいな形にすることもできます。(写真)

6.200℃に加熱されたオーブンで、20分焼く。

7.さました後にお召し上がりください。

*ココナッツバターとは?

ココナッツオイルがココナッツの油分だけ抽出したものであるのに対し、ココナツバターはココナッツの可食部分全体をペースト状にしたもの。
ココナッツの風味がそのまま生きているので、バター代わりにパンに塗ったり、お菓子作りに使ったりと大活躍!
子供にも大人気です。

日本では高値で販売されていますが、iHerbから個人輸入すれば約半値で入手で
きます。

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リンゴとココナッツバターのプチタルト(パレオダイエット、AIP)

sP1100240

オーブンを使わないで作るタルトなので、リンゴなどの材料さえ用意すれば、簡 単にできます。

材料 約16カップ分

りんご 大2個
ココナッツバター 1カップ
ココナッツオイル 1/4カップ
塩(ピンクソルト) 1つまみ
ショウガパウダー 小さじ1
セイロンシナモンパウダー 小さじ1

1.リンゴは1センチ程度の角切りにします。
2.ココナッツオイルのうち、大匙1を取って鍋に入れ、温めます。
3.リンゴを鍋に入れ、強火で4分くらい炒めます。
4.リンゴが茶色っぽくなったら弱火にして、ほかの材料を全部加え、やさしく木べらで混ぜ合わせます。ココナッツバターの塊がなくなってよく混ざるまで炒めてください。
5.スプーンで小さなシリコンカップの中に入れます。
6.粗熱が取れたら30分くらい冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。

*ココナッツバターとは?

ココナッツオイルがココナッツの油分だけ抽出したものであるのに対し、ココナツバターはココナッツの可食部分全体をペースト状にしたもの。

ココナッツの風味がそのまま生きているので、バター代わりにパンに塗ったり、お菓子作りに使ったりと大活躍!

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ココナッツバターのマヨネーズ(パレオダイエット、AIP)

sP1100194

鶏卵を使わないので、卵アレルギーの方にもお勧めのマヨネーズレシピです。
とってもおいしいので、野菜スティックのディップとしても最高です。

材料

ココナッツバター 1/2カップ
40度程度のお湯 1/3カップ
オリーブ油    1/4カップ
にんにく  4かけら
アップルサイダービネガー 大匙 2
塩(ピンクソルト) 小さじ 1/4
(お好みで加減してください)

1.ココナッツバターは予め湯煎して柔らかくしておきます。
2.にんにくはニンニク絞りで絞っておきます。
3.すべての材料をブレンダーに入れ、よくかき混ぜます。
このままだとゆるい感じなので、サラダ用に使います。
ディップ用にする場合は、冷蔵庫に入れておくと、もっと固くなります。

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ココナッツバターのマカロン(パレオダイエット、AIP)

sP1100266

ココナッツバターを使ったお菓子です。
オーブンで焼くことによって香ばしさが広がり、味わい深くなります。
ココナッツバターの風味を十分に楽しめるお菓子です。

材料 約20個分

ココナッツバター 2/3カップ
ココナッツシュレッド 3カップ
セイロンシナモン 小さじ 半分
メープルシロップ 大匙 2
ピンクソルト 2つまみ
ココナッツオイル 大匙 3

1.ココナッツバターは予め湯煎して溶かしておく。
2.ココナッツバターとほかの材料をゴムベラで混ぜ合わせる。
すると、手でボールが作れるくらいの生地ができる。
もしまだ生地にまとまりが足りなければ、さらにココナッツシュレッドを加
える。
3.手で直径数センチのボールを作り、オーブンシートを敷いた鉄板の上に並べ
ていく。
4.オーブンに入れ、180℃で15分焼く。
5.焼きあがった後、室温で粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
6.1,2時間で固まるので、そのまま召し上がってください。

ココナッツバターとは?

ココナッツオイルがココナッツの油分だけ抽出したものであるのに対し、ココナッツバターはココナッツの可食部分全体をペースト状にしたもの。

ココナッツの風味がそのまま生きているので、バター代わりにパンに塗ったり、お菓子作りに使ったりと大活躍!

子供にも大人気です。

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そうめんかぼちゃのスパゲティー

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そうめんかぼちゃ(キンシウリ、金糸瓜)はアメリカなどでは大変普及しているのですが、日本ではあまり見かけません。
でも最近は旬になると田舎のマルシェなどでたびたび目に入るようになりました。

実はこのそうめんかぼちゃ、パレオダイエット実践者にとっては貴重な存在です。
なぜなら、簡単に「代用スパゲティー」が作れるからです。
そのため、アメリカでは’Spaghetti squash’(スパゲティーかぼちゃ)と呼ばれています。
通常のかぼちゃよりもでんぷんが少ないため、カロリーが低めで、健康野菜と言えます。

材料 4人分

そうめんかぼちゃ 中 1個
オリーブ油 大匙 2
塩(ピンクソルト) 小さじ 半分
お好みのハーブ (オプション)

1.そうめん南瓜は縦に半分に切り、ワタを除きます。
2.半分ずつアルミホイルに包んで、切った側を下にして、鉄板に載せ、
100CC程度の水を張り、予熱したオーブンで200℃、30分焼く。
(焼きすぎると果肉がそうめん状にならず、普通のかぼちゃのようになってしま うので、気を付けること)
3.オーブンから出して、少しさました後、果肉をフォークでかき出す。
すると果肉がそうめん状になる。
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4.果肉をボールに移し、オリーブ油と塩、お好みのハーブを加えて、よくかき 混ぜる。
5.肉料理などおかずと一緒にお召し上がりください。

*固めに焼いた場合、まだ果肉が皮の近くに残るので、さらに20分オーブンで 焼くと、皮の近くまできれいに取ることができます。
その場合果肉はもうそうめん状にはならないので、マッシュして食べるとよいでしょう。

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ブルーベリーのタルト・チョコレート風味(パレオ、AIP)

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AIP対応レシピのため、ナッツを使わないで作ってみました。

今回はブルーベリーを使いましたが、旬の果物なら何でもOKです。

材料 12人分

タルト型は直径22センチのものを使いました。

<パイ生地の材料>

かぼちゃのピュレ 半カップ
(焼いたかぼちゃをマッシュしたもの)

ココナッツオイル 大匙 2
(あらかじめ溶かしておく)

塩(ピンクソルト) ひとつまみ

セイロンシナモン 小さじ 1

ココナッツ粉  4分の1カップ
(ココナッツを脱脂後パウダーにしたものです)

アロールート粉(クズウコン粉)
または
タピオカ粉  大匙 2

キャロブパウダー 大匙 2
(AIPの場合、カカオ豆が使えないので、その代用品です)

メープルシロップ 大匙 1 (オプション)

<フィリングの材料>

ブルーベリー 1+1/2カップ
(あらかじめ室温に慣らしておく)
(季節の果物なら何でもOKです)

ココナッツオイル 1カップ
(あらかじめ溶かしておく)

キャロブパウダー 大匙 2
(AIPの場合、カカオ豆が使えないので、その代用品です)

メープルシロップ 大匙 1~3
(果物の甘味などにより異なります。調整してください)

バニラエッセンス 大匙 1

ピンクソルト 1つまみ

<パイ生地>
1.すべての材料をフードプロセッサーに入れ、よく撹拌する。
2.パイ型に指で伸ばして成形する。
3.フォークで底面の数か所に穴をあける。(生地が膨らまないように)
4.オーブンで180℃、20分焼く。
5.オーブンから出して室温で冷却する。

<フィリング>
1.すべての材料をブレンダーに入れ、よく撹拌する。(Vitamixがおすすめ)
2.パイ生地の上に流し込む。
3.冷蔵庫で1,2時間冷やすと固まります。

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りんごとはちみつのローストチキン(パレオ、AIP)

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シーズンはじめのりんごにはさわやかな酸っぱみがありますが、そんなリンゴを手に入れたら、ピッタリの料理です。

材料 6人分

・鶏もも肉 500グラム
・鶏むね肉 500グラム
(いずれも予め皮と脂肪を取り除く)
・塩 適宜
ココナッツオイル 大匙 2
生はちみつ 大匙 2
・レモン 1個
ココナッツアミノス 大匙 2
(ココナッツシロップからできた、しょうゆ風味の甘い調味料。子供に大人気!)
・アップルサイダービネガー 大匙 2
・塩(ピンクソルト) 小さじ 半分
乾燥ローズマリー 大匙 1
・リンゴ 小 6個
(できれば固くて酸っぱめのもの)

1.鶏肉はすべて皮と油を除き、塩をまんべんなくまぶす。
2.リンゴは皮をむき、3センチ程度の角切りにする。
3.よく温めたオーブン対応のステンレス重層鍋(ビタクラフト・ダブルグリル、ジオ等)で、焦げ目がつくまで焼く。(片面3分ずつ程度)
肉は重ねないように、もし入りきれなければ2度に分けて焼く。
4.鶏肉を鍋から別の容器に移し、同じ鍋にココナッツオイルとりんごを加えて、リンゴが少し柔らかくなるまで2,3分炒める。
5.鍋に鶏肉以外の残りの材料をすべて加え、よくなじむようにさらに1分くらい炒める。
6.リンゴ等を鍋から出して別の容器に移し、同じ鍋に先ほど焼いた鶏肉を重ならないように並べ、その上に鍋から出したリンゴ等を再度戻す。
7.鍋にふたをして、オーブンに入れ、200℃で1時間焼く。

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