ビーツのサラダ ロシア風ヴィネグレット(パレオダイエット、AIP)<Винегрет>

ロシアでは「ヴィネグレット」と呼ばれ、前菜の一品としてとてもポピュラーな料理です。
ビーツやポテトなどの野菜のほか、ザワークラウト(キャベツの漬物)が使われるため、乳酸菌も入ってとても美味しくて健康的なサラダです。
ここではパレオダイエットのため、ポテトの代わりにナガイモを使います。

<材料>

ビーツ   中2個(400グラム程度)
ナガイモ   中1個(500グラム程度)(ヤマトイモでもOK)
人参   中1個(200グラム程度)
玉ねぎ   小1個
ザワークラウト(レシピはこちら)  大匙4
アップルサイダービネガー (注)  大匙2
オリーブオイル   100ml
ヒマラヤ岩塩   適量

<作り方>

1. ビーツ、ナガイモ、人参はそれぞれ幾分柔らかめに煮ます。
2. 「1」の皮を剥き、1センチ程度のサイコロ切りにします。
3. 玉ねぎはみじん切りにし、アップルサイダービネガーを入れて10分程度寝かせます。
4. 大きめのボールに、「2」、「3」、ザワークラウト、オリーブ油を入れ、良くかき混ぜ、お好みで塩で味を調えます。

(注)アップルサイダービネガーは、通常のリンゴ酢で代用も出来ますが、健康のためにも、自然の生菌が入った「アップルサイダービネガー」を使うことをお勧めします。
「アップルサイダービネガー」は、一部ブランドが健康食品として高値で売られていますが、元々大衆的な伝統的調味料であり、高価なものではありません。
うちでいつも使っているのは、米国EDEN社のこの製品です。3本買えば約2千円で送料無料で入手できるので、便利。パレオダイエットでよく利用するので、ぜひそろえてくださいね。
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