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かぼちゃとココナッツオイルのクッキー(パレオダイエット、AIP)

パレオダイエット中も子供にはおやつが欠かせません。
単においしいだけでなく、身体に良いものをあげたいですよね。
このクッキーは質素ですが味わい深く、栄養も満点です。

<材料>

茹でたかぼちゃ       500g
ココナッツオイル          大匙4
アロールートパウダー 又は タピオカ粉         大匙4
レーズン         一掴み(お好みで)
ヒマラヤ岩塩        一つまみ

<作り方>

1. レーズン以外の材料を全てフードプロセッサーに入れ、よく混ぜて一体化させます。茹でたかぼちゃがまだ温かいうちに行うと、ココナッツオイルが良く溶けて馴染むので、やり易いです。
2. 「1」を大きなボールに移し、レーズンを入れてヘラで混ぜ合わせます。
3. 「2」を冷蔵庫で1時間くらい冷やしてください。(程よく硬くなって手で丸めやすくなります)
4. 鉄板にオーブンシートを敷き、「3」を手でクッキーの大きさ・形に成形し、シートの上に並べます。
5. 180℃に予熱したオーブンで、20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

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レバー “ケーキ”(パレオダイエット、AIP)

とても簡単にできるレシピです。
材料を全てブレンダーで混ぜ、型に入れて焼くだけ。
オイルを全く使わないので、低カロリーで健康的です。

<材料>

レバー             500グラム(うちではエゾシカのレバーを使っています)
ナガイモ      500グラム
人参         小1個(100グラム程度)
玉ねぎ         小1個(100グラム程度)
ニンニク    4かけら
ココナッツフラワー(ココナッツ粉)(注)   大匙5
ヒマラヤ岩塩          小さじ半分(お好みで加減して下さい)

<つくり方>

1. レバー、ナガイモ(皮を剥きます)、人参、玉ねぎは全て生のままざく切りにし、ブレンダーでピュレ状態にします。
2. 塩とココナッツフラワーを加え、さらに良くブレンドします。
3. 四角いケーキ型などに流し込み、180℃に予熱したオーブンで50分焼きます。
4. 途中で何度か様子を見て、上部が焦げそうになったらアルミホイールをかぶせるようにしてください。

(注)ココナッツフラワーについて

ココナッツフラワーはココナッツの果肉をある程度脱脂した後、乾燥し粉末状にしたものです。
ココナッツフラワー(ココナッツ粉)はパレオダイエットでよく利用する食材なので、ぜひ揃えたいところですが、残念ながら通常のお店では売っていないことが多く、また日本ではまだなじみが薄いことから、かなり高値で販売されているようです。
ココナッツフラワーはココナッツの果肉からオイルを抽出した後のいわば残り物なので、もともと高価なものではありません。
健康食品先進国アメリカでは、ココナッツフラワー(ココナッツ粉)の人気がブレイクしており、価格競争もあるため安値で販売されています。
しかも、米国の大手インターネットショップ’iHerb’(アイハーブ)では、日本の佐川急便との特別契約により、国際宅配便送料の大胆なコストカットを行い、何とたったの60ドル以上(約7000円)の購入で日本への送料を無料にするという、思い切った送料無料キャンペーンを続行中です。
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関連記事:
ココナッツフラワー(ココナッツ粉)で健康生活!

ココナッツフラワー(ココナッツ粉)の使い方

シー <ロシア風キャベツのスープ> (パレオダイエット、AIP)

「シー」は伝統的なロシア料理で、生キャベツかサワーキャベツをベースにしたスープです。
ロシアでは仕上げにサワークリームを使いますが、ここではパレオダイエットのため代わりにココナッツバターを使います。
キャベツは生キャベツとサワーキャベツを半分ずつ使うことで、酸味のバランスが取れ、まろやかでとても美味しいスープになりました。

<材料>

赤身の肉(出来れば骨付き)   1キロ(うちでは鹿肉を使います)
水   4リットル
キャベツ   小 半分
サワーキャベツ(レシピはこちら)   2カップ
玉ねぎ   中1個
人参   中1個
ニンニク   4かけら
ローリエ   2枚
オレガノタイム、ディル等、お好みの乾燥ハーブ   小さじ2
ヒマラヤ岩塩   小さじ1(お好みで加減)
ココナッツバター  (注) 一皿当たり 小さじ1

<作り方>

1. 4リットルの水に肉を入れ、沸騰したらアクを取り、弱火にして、ローリエの葉を入れ、3時間煮ます。
2. その間に、キャベツは千切りにするか、プロセッサーでシュレッドします。玉ねぎと人参はみじん切りにします。
3. 「1」から肉を取り出し、キャベツ、サワーキャベツ、玉ねぎ、人参、塩を加え、弱火で30分くらい煮ます。
4. その間に「3」で取り出した肉を細かく切っておきます。ニンニクはニンニク絞りで絞っておきます。
5. 「4」をハーブとともに「3」に入れ、すぐに火を消します。
6. 皿に盛り付け、ココナッツバターを入れてお召し上がりください。

(注)ココナッツバターについて

ココナッツオイルがココナッツの油分だけを抽出したものであるのに対し、「ココナッツバター」はココナッツの可食部全体をペースト状にしたもの。
ココナッツの風味がそのまま生きているので、ほんのりと甘く、そのまま食べてもおいしいのです。
日本ではまだほとんど売られておらず、値段も高価ですが、米国ではココナッツバターの人気が急上昇中で、多くのメーカーが製造しており、価格競争もあるため日本の半値程度で手に入ります。
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坊ちゃんかぼちゃの肉詰め(パレオダイエット、AIP)

かわいい坊ちゃんかぼちゃが手に入ったら、ぜひ作ってみて下さい。
作り置きも出来るので便利な一品です。
通常のレシピですとつなぎに卵を使いますが、AIPパレオダイエットなので、代わりにアップルバターを使います。
これが隠し味にもなって、とても美味しいのです。

<材料>

坊ちゃんかぼちゃ   4個
赤身のひき肉   300グラム(うちでは北海道産えぞ鹿肉を使います)
玉ねぎ   中1個
ニンニク   4かけら
パセリ   1束(みじん切りにします)
アップルバター(注1)   100cc
ココナッツフラワー(ココナッツ粉) (注2)  大匙1
ココナッツオイル   大匙1
セイロンシナモン   小さじ1/2
ターメリック   小さじ1/2
ヒマラヤ岩塩   小さじ1/2(好みで加減)

<作り方>

1. 坊ちゃんかぼちゃは写真のように上部ヘタの周りを直径数センチほどの円周状に切り取り、中身の種やワタを取り出します。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにココナッツオイルを敷いて色よく炒めます。
3. ニンニクはニンニク絞りで絞り、「2」に加えてさらに1分程度炒めます。
4. 「3」にひき肉を加え、さらに炒めます。
5. 挽き肉が炒まったら、火を消し、アップルバター、セイロンシナモン、ターメリック、塩、みじん切りにしたパセリを加え、良くかき混ぜます。
6. 「5」を坊ちゃんかぼちゃの中に詰め、ヘタで蓋をします。
7. 「6」を1個ずつアルミホイールで包み、鉄板上に並べ、180℃に予熱したオーブンで1時間焼きます。

(注1)アップルバターについて
アップルバターは、リンゴをすりつぶし、オーガニックアップルジュースを少量加えて、煮詰めて作られたものです。
一般のジャムと違って、ペクチンや砂糖で薄めていないため、リンゴの風味が本当に濃厚。
リンゴの甘酸っぱさがそのままで、栄養や食物繊維がそのまま含まれています。
料理用以外にも、ジャムのように使えるので、子どもたちにも大人気。
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(注2)ココナッツフラワー(ココナッツ粉)について
ココナッツフラワーはココナッツの果肉をある程度脱脂した後、乾燥し粉末状にしたものです。
パレオダイエットでは小麦粉代わりによく利用します。
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ビーツのサラダ ロシア風ヴィネグレット(パレオダイエット、AIP)<Винегрет>

ロシアでは「ヴィネグレット」と呼ばれ、前菜の一品としてとてもポピュラーな料理です。
ビーツやポテトなどの野菜のほか、ザワークラウト(キャベツの漬物)が使われるため、乳酸菌も入ってとても美味しくて健康的なサラダです。
ここではパレオダイエットのため、ポテトの代わりにナガイモを使います。

<材料>

ビーツ   中2個(400グラム程度)
ナガイモ   中1個(500グラム程度)(ヤマトイモでもOK)
人参   中1個(200グラム程度)
玉ねぎ   小1個
ザワークラウト(レシピはこちら)  大匙4
アップルサイダービネガー (注)  大匙2
オリーブオイル   100ml
ヒマラヤ岩塩   適量

<作り方>

1. ビーツ、ナガイモ、人参はそれぞれ幾分柔らかめに煮ます。
2. 「1」の皮を剥き、1センチ程度のサイコロ切りにします。
3. 玉ねぎはみじん切りにし、アップルサイダービネガーを入れて10分程度寝かせます。
4. 大きめのボールに、「2」、「3」、ザワークラウト、オリーブ油を入れ、良くかき混ぜ、お好みで塩で味を調えます。

(注)アップルサイダービネガーは、通常のリンゴ酢で代用も出来ますが、健康のためにも、自然の生菌が入った「アップルサイダービネガー」を使うことをお勧めします。
「アップルサイダービネガー」は、一部ブランドが健康食品として高値で売られていますが、元々大衆的な伝統的調味料であり、高価なものではありません。
うちでいつも使っているのは、米国EDEN社のこの製品です。3本買えば約2千円で送料無料で入手できるので、便利。パレオダイエットでよく利用するので、ぜひそろえてくださいね。
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鹿肉の煮込み(パレオダイエット、AIP)

北海道では、野生の鹿が増えすぎて農産物の被害が増加しており、ハンターたちが農家の依頼を受けて駆除しています。
以前、鹿肉はほとんど利用されていませんでしたが、最近は鮮度に留意しながら食肉として加工され、流通するようになってきました。
日本では有機の食肉はほとんど手に入らず、入手できたとしても非常に高価なのですが、野生の鹿肉は究極のオーガニックミートと言えます。
フランスやドイツなど欧州において、鹿肉は「ジビエ」(野生の獣肉)として高級食材の扱いですが、日本ではそのようなイメージはまだないためか、比較的安価に入手できます。
一般のスーパーなどではまだ珍しいですが、ハンター組合直売のネットショップがあり、日本全国に冷凍鹿肉を直送してくれます。

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さて、鹿肉にもいろいろな部位がありますが、ここでは一番固い筋肉質の「すね肉」を使ってみました。
筋が入った肉ですが、料理法によっては驚くほど柔らかく美味になるのです。
プルプルのコラーゲンも豊富!
しかも、鹿肉の部位の中では一番安価で、豚肉と同じくらいのお値段なので、とても経済的です。
仕込みに2日間くらい時間がかかりますが、手間はほとんどありません。
冷たいままでも美味しいので、多めに作っておけば、数日間にわたって食べられるし、サラダやオムレツの材料など、その他の料理にも使えて便利です。

<材料>

エゾシカ スネ肉 固まり   2キロ
水   4カップ
ヒマラヤ岩塩   大匙2
ココナッツアミノス (注1)  1瓶(237ml)
アップルサイダービネガー (注2)  大匙8

<作り方>

1. 水に塩を溶かし、大きめのジップロック等の袋に入れ、鹿肉(冷凍の場合、ある程度自然解凍しておきます)を入れます。
2. 「1」を冷蔵庫で24時間寝かせます。
3. 「2」の水を捨て、そのままの袋に代わりにココナッツアミノスとアップルサイダービネガーを混ぜたものを加え、また冷蔵庫で24時間寝かせます。
4. 「3」を漬け汁ごとダッチオーブン又はオーブン仕様の鋳鉄ホーロー鍋等に入れます。(ステンレス鍋ですと焦げ付いてしまいます)
5. 「4」を180℃に予熱したオーブンに入れ、3時間焼きます。

注1:
ココナッツアミノス(Coconut Aminos)は、ココナッツの花から採取されるシロップを発酵させて作った、自然の調味料です。
風味が醤油に似ていますが、醤油と違ってもともと甘さのある調味料です。
グルテンフリーかつ大豆も使用しないので、パレオダイエットで和風の味を出したい時に欠かせない調味料と言えます。
日本では売っていないので、海外サイト(こちら)から購入する必要がありますが、60ドル以上購入の場合送料無料で送ってくれるので、ぜひそろえてくださいね。

注2:
アップルサイダービネガーは、通常のリンゴ酢で代用も出来ますが、健康のためにも、自然の生菌が入った「アップルサイダービネガー」を使うことをお勧めします。
「アップルサイダービネガー」は、一部ブランドが健康食品として高価で売られていますが、元々大衆的な伝統的調味料であり、高価なものではありません。
うちでいつも使っているのは、米国EDEN社のこの製品です。3本買えば約2千円で送料無料で入手できるので、便利。
パレオダイエットでよく利用するので、ぜひそろえてくださいね。

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ナガイモとサーモンのおやき(パレオダイエット、AIP)

小腹がすいた時にぴったりのスナックです。
抗生剤等の心配のない、天然もののサーモンを使うと良いでしょう。

<材料>

ナガイモ  中1本(500ℊ程度)
天然アラスカサーモンの缶詰    200g1個
玉ねぎ    中1個
ココナッツオイル    大匙4
ヒマラヤ岩塩      小さじ1/4(お好みで加減して下さい)
乾燥タイム、乾燥オレガノ     適量(お好みで)

<作り方>

1. ナガイモを皮ごと茹柔らかくなるまで煮ます。
2. 粗熱が取れたら皮を剥き、ざく切りにし、フードプロセッサーに入れ、ココナッツオイル大匙3と塩を加え、ピュレ状になるまでプロセスします。(あたたかいうちにおこなってください)
3. 玉ねぎをみじん切りにし、ココナッツオル大匙1と塩を一つまみ加えてフライパンで炒めます。
4. サーモンの缶詰を開け、水分を捨て、身をフォークなどでほぐします。
5. 「2」「3」「4」を大きなボールに入れ、お好みで乾燥ハーブを加え、ゴムベラ等で良く混ぜ合わせます。
6. 鉄板にオーブンシートを敷き、「5」をスプーン等ですくってお好みの大きさに並べます。
7. 180℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。
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冬野菜と挽き肉のカセロール(パレオダイエット、AIP)

寒い冬、あったかい料理が食べたくなった時にぴったりのメニューです。
肉は少なめで野菜が多いので、食物繊維もばっちり摂れます。
多めに作って2,3日かけて食べると家事も助かり便利!

<材料>

キャベツ        小1個
玉ねぎ     大1個
長いも             中2本(1キロ程度)
(ヤマトイモで代用も可能です)
人参                  大1本
パセリ           1束(お好みで)
赤身の挽き肉         500グラム(羊肉、鹿肉、牛肉等)
ココナッツオイル     大匙6
ヒマラヤ岩塩        小さじ半分程度(お好みで加減して下さい)

<作り方>

1. 長いもは柔らかくなるまで煮て、粗熱が取れたら皮を剥き、適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れます。
2. 「1」にココナッツオイル大匙5を入れ、塩を加えて、ピュレ状になるまでプロセスします。(温かいうちにおこなってください)
3. 玉ねぎはみじん切りにし、人参はいちょう切りにし、フライパンに入れ、ココナッツオイル大匙1を加えて炒めます。
4. 野菜に火が通ったら、さらにひき肉を加え、かき混ぜながら炒め合わせます。
5. キャベツは千切りにするか、プロセッサーでシュレッド状にします。
6. オーブン用の耐熱容器(深さ数センチ)に「5」のキャベツを敷き詰め、軽く塩を振ります。
7. その上に「4」を敷き詰めます。
8. その上に、みじん切りにしたパセリを散らします。
9. その上に、「2」をきれいに隙間なく敷き詰めて下さい。
10. 200℃に予熱したオーブンで、40分焼きます。
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カリフラワークラストの「ノマトソース」ピザ(パレオダイエット)

小麦粉や米粉等の粉がなくても、カリフラワーからピザの生地を作ることが出来ます。
ソースにはトマトを使わない「ノマトソース」を作ります。
具材はここではひき肉を使いましたが、通常のピザのようにシーフードや無添加ソーセージなど何でもOK。
フツウのピザに負けないおいしさです。

<生地の材料>

カリフラワー  大2個
ココナッツフラワー  大匙2
卵  4個
乾燥オレガノ  小さじ半分
乾燥タイム   小さじ半分
ヒマラヤ岩塩   小さじ半分(お好みで加減して下さい)

<具材>

ひき肉(羊肉、鹿肉、牛肉等)  300グラム
ココナッツオイル      小さじ1
ヒマラヤ岩塩    適量
オリーブの酢漬け     適量
ノマトソース   適量 → ノマトソースの作り方

<具材の作り方>

1. フライパンでココナッツオイルを溶かし、ひき肉を炒め、塩で味を調えます。

<生地の作り方>

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、カリフラワーの可食部分を一口サイズに切り分けたものを加え、10分程度煮ます。
2. 「1」をざるに空け、良く水を切ります。
3. ざるにカリフラワーを入れたまま、上からボールの底を押し付けるなどして、さらに良く水分を絞り取ります。
4. 「3」をボールに入れ、粗熱が取れた後、残りの「生地の材料」を全て加えます。(卵はそのまま割り入れます)
5. 「4」をゴムベラなどで良くかき混ぜます。
6. 鉄板にオーブンシートを敷き、「5」を手で良く延ばし、お好みの形に敷き詰めます。その時、淵の部分に耳を作ると良いでしょう。
7. 180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
8. オーブンから取り出し、熱いままでノマトソースをかけ、具材を並べ、さらに180℃で20分焼きます。

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焼きバターナッツかぼちゃの「ノマトソース」がけ(パレオダイエット、AIP)

「バターナッツかぼちゃ」を知っていますか?
アメリカでは特に人気ですが、日本でも道の駅の農産物直売所や一部のスーパーなどで時折見かけるようになってきました。
バターナッツかぼちゃは、多少ひょうたんにも似たユニークな形をしており、普通のかぼちゃとは違ったクリーミーな食感を楽しめます。もし手に入ったらぜひ試してみて下さい。
地味な前菜ですが、とてもおいしいのです。

<材料>

バターナッツかぼちゃ 小1個
ココナッツオイル 又は アボカドオイル 適量
ヒマラヤ岩塩 適量
「ノマトソース」(レシピ) 適量

<作り方>

1. バターナッツかぼちゃの皮を剥き、厚さ5ミリくらいにスライスします。
2. オーブンの鉄板にオーブンシートを敷き、「1」を1層に並べます。
3. 刷毛を使って一枚ずつ薄くオイルを塗り、塩を軽く振ります。
4. 180℃に予熱したオーブンで40分焼きます。
5. 焼き上がり後、粗熱が取れたらノマトソース(レシピ)を塗っていただきます。

バターナッツかぼちゃ

関連記事: ノマトソースのレシピ

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