月別アーカイブ: 2016年3月

レバーとハートのパテ(パレオダイエット、AIP)

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レバー(肝臓)が栄養満点なのは誰でも知っていますが、独特の味で食べにくいので敬遠されることが多いようです。
でも、ハートと混ぜることによって臭みがなくなり、とても食べやすくなります。

<材料>

レバー(鶏、豚、牛、鹿など何でもOK) 約1kg
ハート(同上) 約500g
人参 中 2個
玉ねぎ 中 2個
ココナッツオイル 大匙 2
生マッシュルーム 十数個
パセリ 1束
ココナッツクリーム(グアーガムなどの安定剤・乳化剤無添加のもの) 1缶(400ℊ)
*予め分離した脂肪分だけ取り出して使います。暑い時は分離しないことがあるので、冷蔵庫に一晩入れてから開缶してください。また、安定剤が入ったものや濃縮されたものは脂肪分が分離しないので使えません。このリンクの有機ココナッツクリームは安心して使えます)
乾燥タイム 小さじ 1
乾燥ローズマリー 小さじ 1/2
乾燥オレガノ 小さじ 1/2
ココナッツアミノス  大匙 3
(パレオダイエットをしていない人は普通の醤油で代用可、でも量は少なめに)
ヒマラヤの塩 適宜

<作り方>

1. ハートを火が通るまで塩ゆでする。(ゆで時間はハートの大きさによって決 めてください)
2. 玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、レバーを適当な大きさに切って、コ コナッツオイルで火が通るまで炒めます。塩を適宜加えてください。
3. 茹でたハートを適当な大きさに切り、「2」及び残りの材料を全て加えて フードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまでプロセスします。
4. 焼き型にオーブンシートを敷き、「3」を入れ、上からアルミホイルをか ぶせて、180℃に予熱したオーブンで1時間焼きます。
5. 冷めたら冷蔵庫に一晩入れておきます。

*レバーは微量物質がたまりやすい部位なので、出来ればGMO飼料や抗生物質等を使わないで育てられた家畜や、汚染されていない土地で育った野生動物のレバーをつかうことがお勧めです。うちでは道東産の野生鹿レバーとハートを使っています。

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アップルシナモンロール(パレオダイエット、AIP)

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収穫の秋、サツマイモとリンゴが一緒に出てくる季節にピッタリです。
見た目もきれいで、お客様のおもてなしにも喜ばれそう。

材料(約16切れ分)

<生地>

サツマイモ 約800グラム
ココナッツオイル 大匙 3
アップルバター 1/4カップ
(よく熟したバナナ1個で代用も可)
ココナッツ粉 1/4カップ
シナモン 小さじ 1
ヒマラヤの塩 2つまみ
重曹 小さじ 1/2
アップルサイダービネガー 小さじ 1
(通常のリンゴ酢で代用も可)

<フィリング>

りんご 中 3個
ココナッツオイル 大匙 1
シナモン 小さじ 1
(お好みで)メープルシロップ 大匙 1
ヒマラヤの塩 ひとつまみ

つくりかた

1.リンゴは皮をむき芯を取り、ざく切りにする。

2.鍋にココナッツオイルを入れ、温めて溶かした後、フィリングの材料を全て 入れ、水分がなくなるまで炒める。

3.粗熱が取れた後、フードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
出来たら、中身を別の容器に移しておく。

4.サツマイモを皮ごと柔らかくなるまで蒸し器で蒸す。
粗熱が取れた後、まだ温かいうちに皮をむき、プロセッサーにかけてマッシュ
し、ペースト状態にする。(3.で使ったプロセッサーを洗わずにそのまま使っ てOKです)

5.「4」がまだ温かいうちに、生地の材料を全てプロセッサーに入れ、生地が なめらかになるまでプロセスする。

6.平らなテーブルの上などに約20X30センチ程度の大きさでビニールラッ プを敷き、その上に「5」を厚さ5ミリ程度に薄く延ばす。

7.その上に「3」を全て塗る。

8.「7」をラップごと少しずつ丸め、丸めたところからラップを少しずつ外し ていきます。手巻き寿司の要領です!

9.ロールケーキのようなものが出来上がったら、今度は厚さ2センチ程度に
カットし、そのままオーブンシートを敷いた鉄板に載せてください。
形が崩れたら指で整えると良いでしょう。

10.180℃に予熱したオーブンで、40分くらい焼きます。
茶色の焦げ目が軽くつくくらいが食べごろです。

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