シー <ロシア風キャベツのスープ> (パレオダイエット、AIP)

「シー」は伝統的なロシア料理で、生キャベツかサワーキャベツをベースにしたスープです。
ロシアでは仕上げにサワークリームを使いますが、ここではパレオダイエットのため代わりにココナッツバターを使います。
キャベツは生キャベツとサワーキャベツを半分ずつ使うことで、酸味のバランスが取れ、まろやかでとても美味しいスープになりました。

<材料>

赤身の肉(出来れば骨付き)   1キロ(うちでは鹿肉を使います)
水   4リットル
キャベツ   小 半分
サワーキャベツ(レシピはこちら)   2カップ
玉ねぎ   中1個
人参   中1個
ニンニク   4かけら
ローリエ   2枚
オレガノタイム、ディル等、お好みの乾燥ハーブ   小さじ2
ヒマラヤ岩塩   小さじ1(お好みで加減)
ココナッツバター  (注) 一皿当たり 小さじ1

<作り方>

1. 4リットルの水に肉を入れ、沸騰したらアクを取り、弱火にして、ローリエの葉を入れ、3時間煮ます。
2. その間に、キャベツは千切りにするか、プロセッサーでシュレッドします。玉ねぎと人参はみじん切りにします。
3. 「1」から肉を取り出し、キャベツ、サワーキャベツ、玉ねぎ、人参、塩を加え、弱火で30分くらい煮ます。
4. その間に「3」で取り出した肉を細かく切っておきます。ニンニクはニンニク絞りで絞っておきます。
5. 「4」をハーブとともに「3」に入れ、すぐに火を消します。
6. 皿に盛り付け、ココナッツバターを入れてお召し上がりください。

(注)ココナッツバターについて

ココナッツオイルがココナッツの油分だけを抽出したものであるのに対し、「ココナッツバター」はココナッツの可食部全体をペースト状にしたもの。
ココナッツの風味がそのまま生きているので、ほんのりと甘く、そのまま食べてもおいしいのです。
日本ではまだほとんど売られておらず、値段も高価ですが、米国ではココナッツバターの人気が急上昇中で、多くのメーカーが製造しており、価格競争もあるため日本の半値程度で手に入ります。
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