ココナッツミルクのレモンタルト(パレオダイエット、AIP)

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ココナッツとレモンはとても相性の良い組み合わせです。
子供にも大人にも大人気!

材料(直径20センチの丸いケーキ型の場合)

ココナッツシュレッド  2カップ
ドライデーツ   1カップ
ココナッツミルクまたはココナッツクリーム   400グラム缶2缶
生ハチミツ   1/4カップ
マイヤーレモン   2個(普通のレモンでもOKですが、マイヤーレモンの方がおいしくなります)
ゼラチン   大匙2
水    1/2カップ

クラストの作り方

1. ココナッツシュレッドとドライデーツをフードプロセッサーに入れ、粉状になるまで混ぜ合わせます。
2. 「1」をケーキ型に入れ、底と側面に指で固めて、外側のクラストを作ります。
3. 冷蔵庫に15分くらい入れて固めます。
4. 180℃に温めたオーブンで、20分焼きます。
5. 焼きあがったら、オーブンから出して冷まします。

フィリングの作り方

6. 鍋に水とゼラチンを入れ、そのまま5分くらい置きます。
7. 40度くらいに温め、ゼラチンを溶かします。
8. 火から降ろして、ココナツミルク、ハチミツ、レモン汁を入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。
9. 室温に置いて冷めるまで待ちます。

10. 「5」のクラストに、「8」のフィリングを入れ、冷蔵庫に入れて一晩おきます。

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