ココナッツとレモンはとても相性の良い組み合わせです。
子供にも大人にも大人気！

材料（直径２０センチの丸いケーキ型の場合）

ココナッツシュレッド　 ２カップ
ドライデーツ   １カップ
ココナッツミルクまたはココナッツクリーム　  ４００グラム缶２缶
生ハチミツ   １／４カップ
マイヤーレモン   ２個（普通のレモンでもＯＫですが、マイヤーレモンの方がおいしくなります）
ゼラチン   大匙２
水    １／２カップ

クラストの作り方

１． ココナッツシュレッドとドライデーツをフードプロセッサーに入れ、粉状になるまで混ぜ合わせます。
２． 「１」をケーキ型に入れ、底と側面に指で固めて、外側のクラストを作ります。
３． 冷蔵庫に１５分くらい入れて固めます。
４． １８０℃に温めたオーブンで、２０分焼きます。
５． 焼きあがったら、オーブンから出して冷まします。

フィリングの作り方

６． 鍋に水とゼラチンを入れ、そのまま５分くらい置きます。
７． ４０度くらいに温め、ゼラチンを溶かします。
８． 火から降ろして、ココナツミルク、ハチミツ、レモン汁を入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。
９． 室温に置いて冷めるまで待ちます。

１０．　「５」のクラストに、「８」のフィリングを入れ、冷蔵庫に入れて一晩おきます。

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