生ニンジンを使うので、ビタミンＡが豊富、しかもココナッツの脂肪分と一緒に摂取するので、ビタミンが効率的に身体に吸収されます。

火は全く使わないので、気軽に作ることが出来、特に暑い夏場には良いデザートになります。
人参の味が決め手なので、質の良いオーガニック人参を使うことをお勧めします。

材料（一辺１８センチの正方形ケーキ型を使った場合）

生ニンジン　中３本
（グレーダーで細かくすりおろしておく）
ココナッツバター　１カップ
生ハチミツ　大匙３（お好みで加減して下さい）
ココナッツシュレッド　１／２カップ
セイロンシナモン　小さじ１／２
ヒマラヤの塩　少々

作り方

１． 冬場はココナッツバターが固くなっているので、湯煎して柔らかくします。夏場なら柔らかいので、そのまま使えます。
２． 全ての材料をボールに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
３． ケーキ型にオーブンシートを敷き、材料を注ぎ込み、冷蔵庫で３時間くらい冷やすと出来上がりです。（オーブンシートを敷くのは、あとでケーキをはずし易くするためです）
４． 型から取り出し、切ってお召し上がりください。

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