人参のスティックピクルス ー レモンとローズマリーの風味(パレオダイエット、AIP)

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野菜を発酵させて作った伝統的なピクルスは、乳酸菌が生きている食べ物で、とても身体に良いのです。
でも、子供にはちょっと不人気なことが多いのですよね。
このレシピで「人参のスティックピクルス」を作ると、自然の甘味があり、食べる時にナッツバターにつけて食べると、子どもたちにも大人気。
ピクルス好きになってどんどん食べてもらいましょう。

<材料>

人参    1kg
水   2L(浄水器で塩素を除去したもの、または市販の水)
ヒマラヤ岩塩   1/4カップ
レモンのスライス   数枚(お好みで)
ローズマリーの葉   数本(お好みで)

<作り方>

1. 水に塩を入れ良く溶かします。
2. 人参をよく洗い、スティック状に切ります。(有機なら皮ごとが良いでしょう)
3. 陶器かガラス製又はホーロー製の漬物容器に、「2」を入れ、漬物用の重しを載せ、「1」を加えます。その際、人参が必ず水面下2,3センチ以上となるように水分を調整して下さい。
4. 蓋をして(密封はしない)、1か月くらい発酵させます。18℃から20℃程度が理想ですが、これよりも暖かいと発酵が早く進み、寒いと遅く進みます。
(乳酸菌は自然界に広く存在しているため、菌を入れなくても自然に発酵が進みます。)

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