日別アーカイブ: 2016-03-17

レバーとハートのパテ(パレオダイエット、AIP)

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レバー(肝臓)が栄養満点なのは誰でも知っていますが、独特の味で食べにくいので敬遠されることが多いようです。
でも、ハートと混ぜることによって臭みがなくなり、とても食べやすくなります。

<材料>

レバー(鶏、豚、牛、鹿など何でもOK) 約1kg
ハート(同上) 約500g
人参 中 2個
玉ねぎ 中 2個
ココナッツオイル 大匙 2
生マッシュルーム 十数個
パセリ 1束
ココナッツクリーム(グアーガムなどの安定剤・乳化剤無添加のもの) 1缶(400ℊ)
*予め分離した脂肪分だけ取り出して使います。暑い時は分離しないことがあるので、冷蔵庫に一晩入れてから開缶してください。また、安定剤が入ったものや濃縮されたものは脂肪分が分離しないので使えません。このリンクの有機ココナッツクリームは安心して使えます)
乾燥タイム 小さじ 1
乾燥ローズマリー 小さじ 1/2
乾燥オレガノ 小さじ 1/2
ココナッツアミノス  大匙 3
(パレオダイエットをしていない人は普通の醤油で代用可、でも量は少なめに)
ヒマラヤの塩 適宜

<作り方>

1. ハートを火が通るまで塩ゆでする。(ゆで時間はハートの大きさによって決 めてください)
2. 玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、レバーを適当な大きさに切って、コ コナッツオイルで火が通るまで炒めます。塩を適宜加えてください。
3. 茹でたハートを適当な大きさに切り、「2」及び残りの材料を全て加えて フードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまでプロセスします。
4. 焼き型にオーブンシートを敷き、「3」を入れ、上からアルミホイルをか ぶせて、180℃に予熱したオーブンで1時間焼きます。
5. 冷めたら冷蔵庫に一晩入れておきます。

*レバーは微量物質がたまりやすい部位なので、出来ればGMO飼料や抗生物質等を使わないで育てられた家畜や、汚染されていない土地で育った野生動物のレバーをつかうことがお勧めです。うちでは道東産の野生鹿レバーとハートを使っています。

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