秋の恵み、栗を使った渋皮煮、伝統的なレシピですが、残念ながらパレオダイエットでは禁忌とされる精白糖を多く使っています。
甘すぎて栗の旨味が感じられないことも。
そこで、パレオ実践者用にココナッツシュガーを使った健康的な渋皮煮を作ってみました。

＜材料＞

栗（皮を剥いた物） ４００グラム（皮付の場合は５～６００グラム）
ココナッツシュガー （＊注）  半カップ
水   適量
重曹   小さじ１／４　Ｘ　３回

＜作り方＞

１．栗は一晩水につけ、外側の鬼皮を剥きます。その際、内側の渋皮を傷つけないように気を付けて下さい。
２．まずはアク抜きのため、「１」を鍋に入れ、全部かぶるくらいの水を入れ、重曹（小さじ１／４）を入れて火にかけます。
３．最初は強火で、沸騰したら弱火にして、さらに２分間煮ます。
４．火を消して、粗熱が取れたら煮汁を捨て、栗を一個ずつきれいに洗います。
５．「２、３、４」の工程をあと２回繰り返します。
６．栗を鍋に入れ、水をかぶるくらい入れ、ココナッツシュガーを加えます。
７．強火にかけて沸騰させ、その後弱火で４０分煮ます。
８．そのまま室温で一晩放置します。

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＊注：
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