レバーを料理する時は、過熱を少なめにすると柔らかくておいしいのですが、きちんと火が通っているのか心配な面もあります。
逆に、十分に加熱すると、今度は固くなってしまって食味が落ちてしまうのが心配です。
このレシピで作るハンバーグは、しっかりと過熱しているにもかかわらず、柔らかくておいしいんです。
ハンバーグの材料
レバー（鶏、豚、牛、鹿など何でもＯＫ） 約１kg
玉ねぎ 大 １個
人参 小 １本
ながいも ２００グラム程度
パセリ １束
ココナッツフラワー（ココナッツ粉） 大匙３
ヒマラヤの塩 小さじ １／２（お好みで加減してください）
アップルサイダービネガー 大匙１（通常のリンゴ酢でも可）
アボカドオイル 大匙１
ソースの材料
ココナッツクリームまたはココナッツミルク 400g １缶
アップルサイダービネガー 大匙１（通常のリンゴ酢でも可）
ヒマラヤの塩 小さじ １／４（お好みで加減してください）
作り方
１．レバーのうち、２／３は５ミリ程度のサイコロ切りにして、大きなボールに入れておきます。解凍中に半分溶けた状態で切るのが一番やりやすいです。
２．レバーのうち、残りの１／３はフードプロセッサーに入れ、ピュレ状態になるまでプロセスします。
３．「２」を「１」のボールに移し、フードプロセッサーにそのまま残りの野菜（適当に切ったもの）を入れ、細かくなるまでプロセスします。
４．「３」を「１」のボールに移し、アボカドオイル以外の残りの材料もすべて加えて、へらで混ぜ合わせます。
５．フライパンを熱して、アボカドオイルを敷き、「４」をハンバーグの形にして中火で片面約２分ずつ焼きます。何度かに分けて焼くことになります。
６．同時に別の厚めで大きめの鍋を用意し、ソースの材料を全て入れ、弱火で温めます。
７．「６」に焼きあがったハンバーグを入れ、弱火で２０分くらい煮込みます。
８．食べるときは残りのソースをかけていただきましょう。
＊レバーは微量物質がたまりやすい部位なので、出来ればＧＭＯ飼料や抗生物質等を使わないで育てられた家畜や、汚染されていない土地で育った野生動物のレバーをつかうことがお勧めです。うちでは道東産の野生鹿レバーを使っています。