一般的なスイートポテトでは牛乳の生クリームを使いますが、ここでは代わりにココナッツバターを用います。
生クリーム無しですがとってもおいしいスイートポテトができます。
パレオダイエット実践者に限らず、牛乳アレルギーの方や乳製品を摂りたくない方、健康志向の方にもお勧めのお菓子です。
材料 ２０～３０個分
サツマイモ 約６００グラム
メープルシロップ 大匙 １
塩（ピンクソルト）ひとつまみ
ココナッツバター 半カップ
ココナッツオイル １／４カップ
ココナッツクリーム（グアーガムなどの安定剤・乳化剤無添加のもの）４００グラム缶１個分の脂肪
卵の黄身 ３個
バニラエッセンス 大匙 １
ラム酒 大匙 １
１．ココナッツクリーム（グアーガムなどの安定剤・乳化剤無添加のもの）４００グラム缶１個は、あらかじめ一晩冷蔵庫に入れておく。すると脂肪分が分離して上のほうに固まるので、脂肪分だけ掬い取って別の容器に移す。
（今回使わなかった水分のほうもスープやスムージーなどに利用できますので、別の容器で保存しておいてください。）
（安定剤・乳化剤が添加されたものはきちんと分離しないので使えません）
２．サツマイモは、皮をむいて蒸す。
３．ココナッツバターは、湯煎してあらかじめ溶かしておく。
４．サツマイモがまだ熱いうちに、すべての材料をフードプロセッサーに入れ、 滑らかな生地になるまでプロセスする。
５．オーブンシートを敷いた鉄板に、スプーンで１個ずつ形を作って並べていく。
または、絞り袋を使えば、きれいな形にすることもできます。（写真）
６．２００℃に加熱されたオーブンで、２０分焼く。
７．さました後にお召し上がりください。
ココナッツオイルがココナッツの油分だけ抽出したものであるのに対し、ココナツバターはココナッツの可食部分全体をペースト状にしたもの。
ココナッツの風味がそのまま生きているので、バター代わりにパンに塗ったり、お菓子作りに使ったりと大活躍！
子供にも大人気です。
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